Софт-Архив

книги о кулинарии скачать бесплатно

Рейтинг: 4.6/5.0 (978 проголосовавших)

Описание

Кулинария - скачать бесплатно электронные книги и кулинарные рецепты

Электронная библиотека MobiKnigi.RU

В книге "Свой хлеб" более 50 рецептов и 180 подробных, "пошаговых" иллюстраций, благодаря каким вы с легкостью овладеете пекарским искусством. Рецепты венских булочек, французских багет, деревенских лепёшек, фокаччо и пиццы как в Италии - эти и многие иные изумительные разновидности хлеба в самых неожиданных сочетаниях станут привычными на вашем столе. Замечательное хобби, в какое вы окунетесь, выпекая ваш собственный хлеб, вернет вам усладу, которого нас день за днем лишают унылые магазинные батоны и буханки.

На свете нет ни одного человека, которому нравится болеть. Сохранить вечную молодость, к сожалению, невозможно, но вполне реально продлить ее, поддержать свое здоровье и до глубокой старости наслаждаться жизнью. Вы спросите: "Как это сделать? ". Секрет прост: нужно правильно питаться! В серии книг по кулинарии - "Очень просто" имеется 154 книги в которых даны правила здорового питания, а также приведены рецепты вкусных и полезных блюд на любой вкус и на все случаи жизни!

книги о кулинарии скачать:

  • скачать
  • скачать
  • Другие статьи, обзоры программ, новости

    Бурда Борис - Мои статьи о кулинарии, Скачать книгу бесплатно в формате fb2, txt, mobi или epub, Читать онлайн

    Бурда Борис

    Здравствуйте! Хорошо бы попробовать чего-нибудь экзотического, и в то же время не очень удаляться от родных берегов. Но это не так уж и сложно – что может быть экзотичней близкого соседа, ведь именно о нем мы больше внимаем легендам, чем фактам? Сосед как сосед – мы с ним успели и кроваво повоевать, и лихорадочно задружить, и отделиться от него, залив и его и себя кровью, и оторвать от него с мясом кусок исконной территории, доигравшись до того, что опросы общественного мнения иногда показывали, что к украинцам там относятся даже хуже, чем к цыганам… Государство, которое с подачи лично Молотова долгое время именовали исключительно с эпитетом «бывшая» – а она ожила и передарила этот эпитет государству, представляемому Молотовым (непрочная, кстати, штука все эти эпитеты!). Государство, в котором… перестану-ка я выдрючиваться и просто перепишу из любимого Станислава Дыгата, «воедино сплелись прошлое и настоящее, атаки гусар, шляхетские распри, право вето, разделы, восстания, воскрешения, партизанская война, Мицкевич, Словацкий и Красинский, четыре танкиста и собака, фильмы Вайды, романы жеромского, Игнацы Падеревский, католицизм»… В общем, Польша. Прошу любить и жаловать – все-таки соседи. Глупо ссориться и вспоминать ста рое плохое – разве мало было хорошего? А от страны-соседа можно уйти только в землю или в небо, больше никуда.

    Поесть в Польше умели всегда. Помню, как во время премьеры культового для поляков фильма Ежи Гоффмана «Потоп», совпавшего как раз с очередными временными трудностями с мясом, весь город только и говорил о кадрах стола средневекового польского шляхтича среднего достатка, заваленного дичью, окороками и копчеными гусями – прозевали, идиоты, и это в то время, когда эстрадный артист терял работу за произнесение со сцены слова «колбаса» в любом контексте! Давайте и мы выберем что-нибудь такое кондово-древнепольское, исконное и посконное, со времен пана Володыевского, Иеремии Вишневецкого, Радзивиллов и Сапег. Будем готовить бигос!

    Многие вообще думают, что бигос – это тушеная капуста с салом. Ну, тогда и борщ – это вареная капуста с томатом. Это все полуправды, а хуже полуправды нету лжи. Но капусту для бигоса мы все-таки нашинкуем. Половинку среднего кочана. И столько же кислой, сколько свежей, поскольку в дискуссии от том, какая капуста, кислая или свежая, идет в бигос, неправых быть не должно.

    Теперь займемся мясом. В бигос идет копченая грудинка и говядина – примерно поровну, а еще свинина – вдвое меньше, и столько же колбасы, как по мне – полукопченой. Так, чтоб в итоге мяса вышло чуть по меньше капусты или, что еще лучше, столько же. Режется все это достаточно мелко – примерно как на бефстроганов.

    Начало готовки стандартное для многих подобных блюд. Нарезать по мельче три луковицы, высыпать в казан грудинку и малость вытопить сальца, чтоб было на чем подрумянивать лук. Чем и займемся – пусть дойдет до необходимого цвета. А тем временем начнет готовить все прочее, нужное для бигоса – а это чертова прорва всего!

    Во-первых, три ложки томата. Сейчас есть такие удобные маленькие баночки – как раз по баночке на бигос. Интересно, что клали поляки в бигос до Колумба? Да и борща, выходит, до Колумба быть не могло… Ну, тут-то я неправ – не так давно отыскал древний рецепт «гетманского борща», так он без томатов. Поэтому с вчера бросим в водичку размачиваться хорошую горсть сушеных грибов – это до Колумба было. И столько же сушеных слив, без косточек – тоже лучше бы размочить. Вот он – главный дотоматный подкислитель наших краев, не потерявший до сих пор своего значения на своей родине – Кавказе, где и появилась домашняя слива, как гибрид алычи с диким терновником, так сказать, сочетание старого и нового получается! А к этому – еще два нарезанных яблочка, без кожицы и косточек. Чесночку три дольки.

    А теперь – пряности! Еще в средневековье довозили до Польши караванами и галерами из далекой Индии черный и душистый перец – положим того и другого, горошин по 6-7. А тмин издавна в каждой канаве рос – положим хорошую щепотку, а то и другую. И самую древнюю в мире пряность, которую находили еще в гробницах египетских фараонов, а с римских времен тоже по всей Европе развезли – кориандр, тоже потолчем в ступке и туда же добавим. Хранить лучше семена, а молоть перед самым применением – лучше сохранится все то, что и создает неповторимый устойчивый вкус. Вот теперь все.

    Высыпем в обжаренный лук мясо и потушим почти до готовности – это примерно полчаса. А пока посидим, посмотрим на заготовки для заключительной стадии бигоса и подумаем – с чем же его есть, как подать? В бигосе самом по себе есть все – и мясо, и овощной гарнир, и подливка. Хлеба? Может быть, и белого, а можно и с рогаликом. Чего бы еще? Вот никак не придумается – никого и ничего к себе бигос не пускает – впрочем, кроме одного. Чего именно? Сейчас увидите.

    Вот мясо и обжарилось. Теперь все остальное – туда же: капусту шинкованную, такую и кислую, томат, сливы, грибы, яблоки, пряности, выдавим чеснок, все это посолим, водички подольем и поставим тушить до готовности – пока вся капуста не размягчится в этакое пюре. Время есть – надо заняться столом.

    Аппетит должен возникать просто от вида накрытого стола – даже и без еды. Цветочки какие-то, не для еды, для икебаны. Вилка – слева, мясо – справа… тьфу, нож справа, впрочем, какая разница? Было бы что, а чем есть – найдем. Кстати, китайскими палочками польский бигос есть плохо – подливка стекает. Столовый прибор со специями поставим для солидности, ибо вкусы есть разные. О вкусах не спорят – тоже типичный случай искажения смысла, ибо при рождении этой поговорки имелось в виду то, что с профессиональным дегустатором спорить бессмысленно, ибо он все равно прав. Но кто любит поострее – пожалуйста. А то единственное, что уместно к бигосу – чуть попозже.

    Вот все и готово. Нарезанной колбаски высыпаем в уже совсем готовое под самый конец – нечего ей вариться. Поставим кастрюльку на стол, положим себе немного и достанем из холодильника то, что идет к бигосу. Выпить к нему идет, да еще как! Можно польской «Выборовой» для чистоты жанра, можно украинской с перцем для национального согласия, можно русской «Столичной» для славянского братства, которое выше сиюминутных склок, можно красного вина, холодного и сухонького… Как не удивительно, но даже в виноградной Одессе моим первым вином было польское «Рыцарское», импортируемое в начале шестидесятых. Когда наша компания собиралась отметить какой-то табельный праздник, то ли 7 ноября, то ли 1 мая, и был ребром поставлен вопрос, не пора ли поставить на стол бутылочку – не маленькие, чай, в седьмом классе учимся, отец одного из нас сказал, что не против, но на двух условиях. Во-первых, вино покупает он, а во-вторых, после каждой бутылки все участники застолья становятся в позу Ромберга (ноги вместе, носки на одну линию, глаза закрыть, руки вытянуть вперед), и кто не устоит – больше не пьет. Вот как раз польское «Рыцарское» мы и пили на этой первой вечеринке, где все, как у взрослых. И никто не спился – ни Боря, поэт, известный всей Одессе врач и депутат горсовета, ни Миша – ныне израильский гинеколог (с его-то ручищами? бедные израильтянки!), ни Женя – лауреат Государственной премии России за что-то не очень предназначенное для открытой печати, ни ваш покорный слуга.

    После первой же порции бигоса рука сама тянется к рюмке. Есть, очевидно, какое-то родство душ – недаром же клялся мне один поляк, что своими глазами видел в какой-то солидной энциклопедии в статье об эти ловом спирте рядом с указанием его смертельной дозы на килограмм живо го веса звездочку, указывающую на сноску, а потом и текст этой сноски: «Для русских и поляков эти данные не подтверждаются». Мы познакомились с ним в нашем одесском кафе «Молодежное», где я вел какой-то закрытый вечер году этак в 78-м и пригласил его за свой столик. Чувствуя, что он как-то насторожен, я …

    Новеллы о кулинарии, или Кулинарная книга памяти - скачать бесплатно

    Скачать: Новеллы о кулинарии, или Кулинарная книга памяти. Александр Торин

    Понравилась книга? Да  /  Нет

    ". Книга о кулинарии? Да что за чепуха, в наше время когда по телевидению показывают специальные каналы, на которых круглый день что-нибудь быстренько и вкусно готовят, только смотреть успевай да облизываться. И ведь и десятой, да нет, сотой доли тех рецептов я не знаю и не запомню никогда. А уж в Интернете - набираешь название блюда, и можно неделю не отрываться от экрана, читая тысячи ссылок и вариантов того, что казалось таким простым. Всю жизнь можно готовить этот или другой борщ или харчо, не переберешь рецептов, не перепробуешь, запутаешься.

    Читать книгу онлайн

    …Я никогда не думал, что когда-нибудь напишу книгу о кулинарии. Готовить я люблю, получаю от этого удовольствие, писать тоже люблю, но на другие темы. Как и многое в жизни, произошло все случайно.

    Как-то во время очередного разговора по душам, столь свойственного нашим соотечественникам после хорошего застолья, старый приятель начал убеждать меня в том, что мы выбрали неправильные специальности.

    — Все, что мы делаем, со страшной скоростью устаревает, — все более расходясь утверждал он. — Я уже не разбираюсь в том, что любой школьник с детства умеет делать с компьютерами. Пять-десять лет, и все изменяется.

    — К чему ты ведешь? — спросил я.— Чем же надо заниматься?

    — Вечными вещами — многозначительно заявил мой собеседник. — Тем, что никогда не устареет и всегда будет нужно человечеству.

    — Хмм, — задумался я. — Приведи примеры.

    — Водопровод, например, — мысль собеседника потекла в неожиданном направлении. — Люди не могут жить без воды.

    В древнем Риме были акведуки? Были! Эйнштейн говорил, что в следующей жизни хотел бы стать водопроводчиком? Говорил!

    — Ну да, ну да, — согласился я. — Но согласись, все же это скучно: трубы, краны, унитазы.

    — Кстати, — обрадовался приятель, и я испугался, что он приведет в пример безусловно важную и ценную профессию разработчика унитазов (как раз на днях мне попалась на глаза забавная реклама комьютеризированного приспособления с подогревом и чуть ли не с системой искусственного интеллекта).

    — Кстати, люди всегда будут любить хорошо поесть, — и взгляд его повлажнел (мы только что вышли из-за праздничного стола).

    — Ну слава богу, — облегченно вздохнул я.

    — Не о том ты пишешь. Все забудется, все наши проблемы, мелкие житейские неурядицы станут дурным анекдотом прошлого века. А вот что утверждаю с полной ответственностью: и через несколько веков наши потомки будут с удовольствием закусывать водку солеными грибочками.

    Я тут же вспомнил Степу Лиходеева, проснувшегося чуть меньше века назад с жуткой головной болью в нехорошей квартире и обнаружившего запотевший графинчик, рядом с которым стояла тарелка с грибочками. Потом я перенесся еще на сто лет назад к Пульхерии Ивановне из «Старосветских помещиков» Гоголя, к ее горшочкам и грибочкам, и мысленно согласился со своим собеседником.

    — Так что напиши про еду, тем более что готовить ты умеешь. О вечном, о вечном надо писать.

    Я задумался. Книга о кулинарии? Да что за чепуха, в наше время, когда по телевидению показывают специальные каналы, на которых круглый день что-нибудь быстренько и вкусно готовят, только смотреть успевай да облизываться. И ведь и десятой, да нет, сотой доли тех рецептов я не знаю и не запомню никогда. А уж в Интернете — набираешь название блюда, и можно неделю не отрываться от экрана, читая тысячи ссылок и вариантов того, что казалось таким простым. Всю жизнь можно готовить этот или другой борщ или харчо, не переберешь рецептов, не перепробуешь, запутаешься.

    Но мысль о том, что когда-нибудь стоит написать такую книжку, время от времени возвращалась. И каждый раз чтонибудь останавливало. Боялся я критики всезнающих профессионалов. «Эх, батенька, да разве кашу так готовят? Руки с ногами вам оторвать за такое дилетантское изложение. Даже моя бабушка знала, что. » (и далее следует изложение того, как надо готовить то или иное блюдо по правилам, принятым в каком-нибудь районе Тверской губернии в конце прошлого века). Послушаешь такого и поймешь: ни черта ты не умеешь, дилетант есть дилетант, сиди и знай свое место. А уж к национальной кухне вообще не подойди — отклонение от канонического рецепта будет воспринято как кровное оскорбление и может привести к региональным и религиозным конфликтам.…

    Рейтинг лучших кулинарных книг!

    Рейтинг лучших кулинарных книг!

    Кулинарных книг сегодня издается столько, что легко растеряться. Но если предложить вам оставить на полке только самые интересные - очень многие зададутся вопросом: «А что же выбрать»?

    Предлагаю взглянуть на самые, на наш взгляд, интересные и рейтинговые кулинарные книги издательства «ЭКСМО» . которые не только будут гордостью на кухни у любой хозяйки, но и послужат прекрасным подарком к Новому году!

    1. Юлия Высоцкая. Новогодние рецепты

    Издательство: Эксмо . 2010 г.

    Твердый переплет, 160 стр.

    ISBN 978-5-699-44447-2

    Тираж: 30000 экз.

    Формат: 60x84/16 (

    143х205 мм)

    Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

    Этот сборник рецептов из телепрограммы "Едим Дома!" посвящен Новому году. "Праздничная еда должна быть неожиданной и в то же время не слишком утомительной в приготовлении, ведь какой же это праздник, если мы потратим все силы у плиты?" - считает Юлия Высоцкая и предлагает рецепты блюд, которые она готовит на Новый год и Рождество для своих гостей и близких. Это салат "Окинава" с крабами, рождественский гусь с яблочным пюре, индейка с пастернаком и клюквенным соусом, венский пирог с вишней, торт из шоколадных меренг с шоколадным кремом и многое другое.

    Серия: Кулинария VIP-класса

    Издательство: Эксмо . 2010 г.

    Твердый переплет, 192 стр.

    ISBN 978-5-699-43105-2

    Тираж: 10000 экз.

    167x236 мм)

    Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

    В то время, как у каждой уважающей себя советской хозяйки в библиотеке стояла «Книга о вкусной и здоровой пище», хозяйственные американки скупали кулинарные издания Джулии Чайлд.

    «Джулия Чайлд изобрела современную жизнь», - писали о ней глянцевые журналы.

    Ведущая самой рейтинговой кулинарной программы на ТВ, миссис Чайлд научила несколько поколений американцев получать настоящее удовольствие от еды, но вот в России её книги до сих пор не издавались.

    Издательство «Эксмо» исправило это упущение и представляет вашему вниманию первую книгу Джулии на русском языке.

    Кулинарных книг на свете великое множество. Но таких, которые становятся предметом культа и передаются от матери к дочери - единицы. Ведь главное достоинство кулинарного издания заключается не во внешней красоте и не в количестве рецептов. Достоинство хорошей кулинарной книги – в её внимании к мелочам, с которых обычно и начинаются проблемы на практике. Именно это качество отличает книги Джулии Чайлд.

    При какой температуре запекать мясо - 170 или 180 градусов? Как выбрать подходящий для определенного блюда кусок мяса в магазине? Как подготовить форму для суфле? Чем заменить недостающий продукт? Вопросов по ходу приготовления пищи возникает великое множество, и если раньше ответы зачастую приходилось искать по наитию, то теперь все это можно найти в одной книге. «Voila! Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд» - это исчерпывающий справочник по домашней кулинарии, где читатель найдет всё о технологиях приготовления самых универсальных блюд мировой кухни, заправок и соусов к ним, кухонной утвари и философии питания.

    Книга эмоциональна и энергична на всем своем протяжении, как, собственно, и сама автор, которая прожила 92 года в полном здравии и веселом расположении духа.

    Джулия стала настолько знаковой фигурой, что по мотивам её творчества был снят нашумевший фильм «Джулии & Джулия. Готовим счастье по рецепту» с неподражаемой Мэрил Стрип в главной роли.

    Откройте для себя удивительный мир гастрономии по Джулии Чайлд, удивляйтесь и удивляйте!

    3. Вкусные праздники. Проверенные рецепты

    Серия: Клуб Кулинаров

    Издательство: Эксмо . 2011 г.

    Твердый переплет, 240 стр.

    ISBN 978-5-699-43589-0

    Тираж: 4000 экз.

    Твердый переплет, 240 стр.

    ISBN 978-5-699-46052-6

    Тираж: 4000 экз.

    Формат: 60x90/8 (

    220х290 мм)

    Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

    В этой книге настоящей "королевы кухни", кулинарной ведущей телеканала ВВС, вы найдете советы по приготовлению самых базовых продуктов. Как правильно и вкусно готовить блюда из самых базовых продуктов. Как приготовить правильный омлет, сделать красивое картофельное пюре, испечь пышный бисквитный корж и домашний хлеб в обычной духовке, подготовить настоящее тесто для пиццы - кулинарные мудрости от великого кулинара на каждой странице. А также 120 вкуснейших рецептов: мусака, сандвич с яйцом, рыба по-восточному, пирог с копченой рыбой, хрустящие картофельные чипсы с чесноком и розмарином, печенье с вишней и миндалем и многое-многое другое.

    5. Влад Пискунов. Всё о том, как вкусно есть

    Издательство: Эксмо . 2010 г.

    Твердый переплет, 256 стр.

    ISBN 978-5-699-43731-3

    Формат: 84x108/16 (

    205х290 мм)

    Влад Пискунов один из ярких представителей кулинарно-блоггерсокй среды, его живой журнал читают более 3000 пользователей ежедневно. Не гонясь за переменчивой кулинарной модой, Влад представляет кухню, основой которой является любовь к хорошей еде, к той еде, которая собирает близких за воскресным столом, той еде, которая заставляет томиться в ожидании пирога из духовки, той еде, которая остается в памяти на долго.

    В его книге вы найдете не только рецепты авторской кухни и размышлениями о mangiare e bere, но подробно рассказывает о кухонной утвари и особенностях ее использования от глиняного горшка до бамбуковой пароварки.

    Первая книга известного кулинарного блогера Влада Пискунова «берет» тем же, чем собрал аудиторию его «живой журнал» — вдумчивым отношением к материалу, массой забавных подробностей и кулинарных хитростей. Из этих как бы мелочей складывается персональное отношение к Кухне, авторский взгляд, не пропускающий ни одной детали — будь то жарка стейка, выбор подходящей чугунной сковородки или лепка пельмений из гусятины с клюквой.

    ЗАПРЕЩЕНО читать на голодный желудок!

    6. Валентино Бонтемпи. Итальянская кухня. La Pappa Italiana

    Издательство: Эксмо . 2010 г.

    Твердый переплет, 224 стр.

    ISBN 978-5-699-37138-9

    Тираж: 5000 экз.

    Формат: 84x108/16 (

    205х290 мм)

    Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

    Итальянская кухня от Валентино Бонтемпи - это настоящие итальянские рецепты, захватывающие мастер-классы от всемирно известного шеф-повара, разработанные специально с учетом того, что их могут готовить даже начинающие кулинары. Все рецепты неоднократно протестированы, все продукты можно найти в России.

    Эта книга - увлекательное путешествие в секреты вкусной и здоровой пищи с колоритом солнечной и радушной Италии!

    7. Максим Сырников. Настоящая русская еда

    Издательство: Эксмо . 2010 г.

    Суперобложка, 320 стр.

    ISBN 978-5-699-38992-6

    Тираж: 5000 экз.

    Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

    А едали ли вы настоящие русские щи? И какие они - настоящие да русские? И не только щи. Все вопросы о подлинной русской еде - к Хранителю, он же - Максим Сырников, главное открытие кулинарного интернет-сообщества и лучший в стране специалист по традиционной русской кухне.

    Уже в девять лет к нему пришел первый кулинарный успех - тогда он испек первые в своей жизни пряники. Посуда была безнадежно испорчена жженым сахаром, а вот пряники получились отменными. С тех времен уже почти тридцать лет русская кухня и русская еда - это не увлечение, а образ жизни Сырникова. В его коллекции старинных кулинарных книг - первая кулинарная книга, вышедшая на Руси в 1790-м. Он объездил всю Россию, ее порой заброшенные деревни и бабушек-старушек, которых сам Сырников и считает главными Хранительницами не только истинно русских рецептов - русских традиций. Ржаной домашний хлеб, кокурки, калитки, шаньги да калачи - все это он печет в обычной газовой духовке, которую обложил изнутри печными кирпичами, воссоздав таким образом эффект русской печи.

    Хотите научиться печь хлеб так, как это делали наши прапрабабушки, или приготовить кулебяку, ботвинью, гурьевскую кашу, гороховый кисель и еще много чего истинно русского? Это просто, и это вкусно. И именно эта книга - самый полный на сегодняшний день ответ на то, что же такое настоящая русская кухня.

    Формат: 18,5 см х 29,5 см.

    8. Юлия Высоцкая. Едим дома круглый год

    Серия: Едим Дома

    Издательство: Эксмо . 2007 г.

    Твердый переплет, 352 стр.

    ISBN 978-5-699-22523-1

    Тираж: 20000 экз.

    Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

    "Правильная еда, правильное место, правильное время - вот мое убеждение и главная идея этой книжки. Это и есть самый лучший рецепт", - говорит Юлия Высоцкая, автор и ведущая телепрограммы "Едим Дома!". Абрикосы - в августе, а выпечка с ванилью и орехами - в январе, вареники с вишней - в Украине, а сациви и хачапури - в Грузии. "Может быть, это самый большой секрет, который мне приоткрылся за последнее время, со всей моей сумасшедшей любовью к кулинарии". Аромат каждого времени года вы почувствуете в рецептах, собранных для вас с такой любовью Юлией Высоцкой в ее новой книге "Едим Дома круглый год".

    9.Дичь. Большая кулинарная книга

    Издательства: BBPG, Эксмо . 2010 г.

    Суперобложка, 320 стр.

    ISBN 978-5-93679-124-6

    Тираж: 3000 экз.

    Формат: 230x300

    Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

    Прекрасно проиллюстрированное издание книги "Дичь. Большая кулинарная книга" расскажет читателю не только о том, как приготовить отличные котлеты из мяса оленя или жаркое из кабана, но также познакомит с историей охоты начиная с первобытных времен, охотничьей терминологией, отдельными видами диких зверей, мясо которых наиболее часто употребляется в пищу, и с методами разделки.

    Рецептурная часть разделена на главы - ведь из мяса можно приготовить не только жаркое, но и котлеты, супы, аппетитные бульоны и многое другое. Отдельная глава в конце книги посвящена приготовлению соусов для мяса диких зверей.

    Дополнительный плюс книги - коллектив авторов, в который входят 9 известнейших немецких шеф-поваров. Они рассказывают о своих маленьких хитростях и приводят интересные факты из истории того или иного блюда.

    10. Сидзуо Цудзи. Изысканная простота

    Japanese Cooking: A Simple Art

    Издательство: BBPG, 2010 г.

    Суперобложка, 576 стр.

    ISBN 978-5-93679-113-0

    Тираж: 2500 экз.

    Формат: 195x270

    Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

    Эта книга - первый перевод на русский язык классического труда знаменитого японского шеф-повара и пропагандиста японского кухни Сидзуо Цудзи, автора более 30 произведений о гастрономии, основателя и руководителя крупнейшей кулинарной школы Японии. В ней он воплотил в жизнь свою идею: "Хорошая кухня должна дарить радость". Абсолютная надежность информации "из первых рук", любовь автора к японской кухне и блестящий стиль изложения сделали свое дело - главное детище Цудзи выдержало 25 изданий и продолжает пользоваться неизменным успехом во всем мире как среди профессионалов, так и среди любителей японской кухни.

    Книга удачно сочетает в себе качества занимательного путеводителя и идеального учебника: новый для европейца философский взгляд на кухню как на часть целостного восприятия мира соединяется в ней с пунктуальным и стройным изложением основ поварского искусства: более 200 рецептов, пошаговые инструкции приготовления блюд, наглядные иллюстрации. От восхищения простотой, благородной умеренностью и изысканностью японской кухни вы придете к пониманию ее здорового начала, которое воплощает гармонию человека с природой, философское и поэтическое видение мира.

    Книга Сидзуо Цудзи "Японская кухня: изысканная простота" дарит читателям такую же радость, как само искусство японской кухни, с которым она так полно и интересно знакомит.

    11. Анатолий Галкин. Рецепты кремлевского шеф-повара

    Серия: Кулинария VIP-класса

    ISBN 978-5-699-45258-3

    Рецепты кремлевского шеф-повара

    12. Мясо. Большая кулинарная книга

    Издательство: BBPG, 2010 г.

    Суперобложка, 336 стр.

    ISBN 978-5-93679-122-2

    Тираж: 4000 экз.

    Формат: 230x300

    Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

    Эта книга - прекрасное руководство по приготовлению различных блюд из мяса домашних животных. В первой части издания ель может познакомиться с различными видами домашних животных и описанием особенностей мяса каждого, а также с тем, как выращивают животных, мясо которых используется для приготовления вкуснейших жарких, тушеных блюд, мясных рагу и отбивных. Во второй части даны подробные указания по разделке различных частей туш, хранению и предварительной подготовке перед процессом приготовления.

    13. Полная энциклопедия кулинарного искусства. 1000 технологий и рецептов

    The Art of Cooking: 1000 Techniques and Recipes

    Издательство: Эксмо . 2009 г.

    Суперобложка, 720 стр.

    ISBN 978-5-699-35913-4

    Тираж: 4000 экз.

    Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

    Перед вами не просто прекрасная коллекция кулинарных рецептов со множеством "аппетитных" иллюстраций, но еще и ценное собрание способов, как вкусно приготовить любое блюдо, начиная от самых простых до коронных рецептов знаменитых шеф-поваров.

    Точность в кулинарном деле просто обязательна: но не волнуйтесь, этому можно научиться. Этот справочник ответит на любой интересующий вас вопрос, касающийся блюд как традиционной, так и современной кухни (например, как правильно приготовить итальянскую пасту, азиатские блюда, жарить во фритюре, сделать в домашних условиях джем, пончики или исконно испано-мексиканское, а впоследствии признанное национальным блюдом в США чили "Кон Карне", сварить рыбный суп - уху или приготовить цыпленка "Тандур" по оригинальному рецепту, пришедшему к нам из Индии).

    Изучить все приемы и хитрости кулинарного ремесла, освоить и воспроизвести все этапы приготовления, придерживаясь оригинального рецепта, и, наконец, дойти до финального этапа, подачи готового блюда на стол - пожалуй, это главные цели данной книги по кулинарии, которая станет верным компаньоном и помощником на вашей кухне.

    Формат: 22,5 см х 22,5 см.

    14. Десерт - обыкновенное чудо

    Серия: Домашний ресторан для всех

    Издательство: Эксмо . 2008 г.

    Твердый переплет, 192 стр.

    ISBN 978-5-699-30342-7

    Тираж: 5000 экз.

    Формат: 60x84/8 (

    210x280 мм)

    Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

    Вкус десерта идет из детства. Каждый из нас, вероятно, с восхищением вспоминает клубничное мороженое из кафе за углом или шикарный мамин торт на день рождения. Десерты - это особое царство в кулинарном мире, царство тортов и пирожных, муссов и кремов, желе и пудингов. Все эти лакомства можно не только купить в магазине, но и сделать самому с помощью этой книги. Даже начинающим хозяйкам не составит труда приготовить малиновый самбук или тирамису, ведь в книге даны не только подробные рецепты, но и пошаговые инструкции к их приготовлению.

    Серия: Книга Гастронома

    Издательство: Эксмо . 2009 г.

    Твердый переплет, 320 стр.

    ISBN 978-5-699-32955-7

    Тираж: 5000 экз.

    Формат: 84x108/16 (

    205х290 мм)

    Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

    Специи - это целый мир, многообразный, красочный, ароматный и часто совершенно незнакомый. Авторы постарались рассказать вам об этом мире побольше: откуда берутся специи, чем они хороши и как их использовать. Специи бодрят и успокаивают, лечат и восстанавливают силы, возбуждают аппетит, придают блюдам изысканность и благородство, консервируют, наконец! Любая даже самая скучная еда с добавлением специй становится вкуснее, интереснее и привлекательнее.

    Но для этой книги подобрали рецепты, которые никак нельзя назвать скучными. Часть из них они придумали сами, другие собрали по всему миру: от Северной Африки, через всю Европу и Азию, до Южной Америки. Большинство этих рецептов у нас никогда не публиковались. Вот, например, ели вы когда-нибудь копченую форель в смеси специй бахарат или кальмаров в кейджунской панировке? А свиные ребрышки в ванильном маринаде? Фрикадельки из баранины с зирой, фаршированные виноградом? Гречневую кашу с берберской смесью или имбирный "Цезарь"? А медовый рулет с маком и душистым перцем или мороженое с чили?

    Авторы все рецепты проверили, то есть каждое блюдо приготовили и съели. И если было нужно, что-то исправили - чтобы вам было вкусно и все у вас получилось.

    16. Андрей Макаревич, Марк Гарбер. Мужские напитки, или Занимательная наркология-2

    Издательство: Эксмо . 2010 г.

    Твердый переплет, 256 стр.

    ISBN 978-5-699-37615-5

    Тираж: 20000 экз.

    Формат: 84x100/16 (

    205x240 мм)

    Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

    Эта книга - своего рода исследование сути алкогольных возлияний, которые доставляют наибольшее удовольствие - примерно между второй и третьей рюмкой, как отметил Андрей Макаревич.

    Ни одно приличное застолье не обходится без хорошего вина, или водки, или виски. Это может быть любой напиток, начиная от текилы и заканчивая самогоном. Главное, чтобы компания была подходящая.

    В жизни каждого человека есть множество занимательных историй, связанных с застольями. Именно такими историями в этой книге делится Андрей Макаревич.

    Ироничные комментарии известного психиатра и нарколога Марка Гарбера рассматривают "процесс выпивания" с самых различных точек зрения: социальной, культурной, творческой, психологической.

    17. Золотая коллекция рецептов

    Серия: Книга Гастронома

    Издательство: Эксмо . 2010 г.

    Суперобложка, 352 стр.

    ISBN 978-5-699-38592-8

    Тираж: 5000 экз.

    Формат: 84x108/16 (

    Серия: Кулинария

    Издательство: Эксмо . 2009 г.

    Суперобложка, 288 стр.

    ISBN 978-5-699-27714-8

    Формат: 60x100/8 (

    247x290 мм)

    Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

    "Я, как фанат кулинарных книг, часто хожу в магазин и подолгу и с удовольствием их выбираю, слежу за новинками. В какой-то момент я заметил, что очень мало хороших книг про блюда из рыбы и морепродуктов. Таких книг, в которых было бы собрано много рецептов, позволяющих подчеркнуть изысканный вкус продукта, не исказив его, не "убив" пищевую ценность. И мне, конечно, пришла идея сделать такую книгу самому, собрав свои любимые рецептуры в одно место.

    Только представьте себе, как мало порой нужно для счастья - удобная сковорода, оливковое масло, пучок петрушки, свежая рыбка. А если найдется розмарин, помидорка, цукини - это уже экстаз.

    Готовьте любую рыбу - морскую, речную, озерную - любым из этих способов. Важно получать удовольствие, а не строго блюсти рецептуру."

    Серж Маркович

    19. Сергей Соловьев. Рецепты вкусной и здоровой жизни

    Серия: Книга Гастронома

    Издательство: Эксмо . 2010 г.

    Твердый переплет, 256 стр.

    ISBN 978-5-699-39005-2

    Тираж: 10000 экз.

    Формат: 84x108/16 (

    205х290 мм)

    Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

    Все блюда в этой книге не только вкусные, модные и интересные, но и полностью соответствуют понятию "здоровое питание".

    Начинается книга с самого главного - как нужно готовить, чтобы сохранить здоровье и стройную фигуру, не изнуряя себя диетами и не подсчитывая калории после каждого съеденного кусочка. Она поможет вам правильно выстраивать пирамиду питания; расскажет, что лучше подать на завтрак, а что - на обед; научит перекусывать не во вред себе и вкусно ужинать после шести вечера.

    Буквально на первых страницах этой книги - рекомендации известных диетологов Маргариты Королевой и доктора Волкова, как сбросить вес и потом не набрать его снова.

    Каждый рецепт проверен на кухне "Гастронома", чтобы у вас на кухне тоже все получилось. И чтобы вы были здоровы!

    20. Роберт М. Паркер. Винный гид покупателя

    Parker's Wine Buyer's Guide

    Издательство: Эксмо . 2010 г.

    Скачать бесплатно Серия книг по кулинарии Очень просто (157 книг)(2002-2009) - BookCube - Cкачать бесплатно книги литературу журналы библиотеку аудио

    Скачать бесплатно Серия книг по кулинарии "Очень просто"(157 книг)(2002-2009)

    Формат. PDF, одна книга в DjVu

    Качесто. Отсканированные страницы

    Количество книг. 157

    Размер. 705Мб

    Список книг серии :

    20 лучших обедов

    36 лучших меню раздельного питания

    50 правил здорового питания

    100 блюд за пять минут

    100 изысканных блюд

    100 лучших блюд из говядины

    100 лучших блюд из морепродуктов

    100 лучших блюд из овощей

    100 лучших блюд из птицы

    100 лучших блюд из рыбы

    100 лучших блюд из свинины

    100 лучших блюд из яиц

    100 лучших блюд современной русской кухни

    100 лучших блюд традиционной русской кухни

    100 лучших китайских салатов и закусок

    100 лучших рецептов блинов и оладий

    100 лучших рецептов бутербродов

    100 лучших рецептов для православного поста

    100 лучших рецептов домашней выпечки

    100 лучших рецептов микроволновой кухни

    100 лучших рецептов пирогов

    Торин Александр - Новеллы о кулинарии, или Кулинарная книга памяти, Скачать книгу бесплатно в формате fb2, html, txt, Читать онлайн

    Новеллы о кулинарии, или Кулинарная книга памяти

    Вместо предисловия

    Я никогда не думал, что когда-нибудь напишу книгу о кулинарии. Готовить я люблю, получаю от этого удовольствие, писать тоже люблю, но на другие темы. Как и многое в жизни, произошло все случайно.

    Как-то во время очередного разговора по душам, столь свойственного нашим соотечественникам после хорошего застолья, старый приятель начал убеждать меня в том, что мы выбрали неправильные специальности.

    — Все, что мы делаем, со страшной скоростью устаревает, — все более расходясь утверждал он. — Я уже не разбираюсь в том, что любой школьник с детства умеет делать с компьютерами. Пять-десять лет, и все изменяется.

    — К чему ты ведешь? — спросил я.— Чем же надо заниматься?

    — Вечными вещами — многозначительно заявил мой собеседник. — Тем, что никогда не устареет и всегда будет нужно человечеству.

    — Хмм, — задумался я. — Приведи примеры.

    — Водопровод, например, — мысль собеседника потекла в неожиданном направлении. — Люди не могут жить без воды.

    В древнем Риме были акведуки? Были! Эйнштейн говорил, что в следующей жизни хотел бы стать водопроводчиком? Говорил!

    — Ну да, ну да, — согласился я. — Но согласись, все же это скучно: трубы, краны, унитазы.

    — Кстати, — обрадовался приятель, и я испугался, что он приведет в пример безусловно важную и ценную профессию разработчика унитазов (как раз на днях мне попалась на глаза забавная реклама комьютеризированного приспособления с подогревом и чуть ли не с системой искусственного интеллекта).

    — Кстати, люди всегда будут любить хорошо поесть, — и взгляд его повлажнел (мы только что вышли из-за праздничного стола).

    — Ну слава богу, — облегченно вздохнул я.

    — Не о том ты пишешь. Все забудется, все наши проблемы, мелкие житейские неурядицы станут дурным анекдотом прошлого века. А вот что утверждаю с полной ответственностью: и через несколько веков наши потомки будут с удовольствием закусывать водку солеными грибочками.

    Я тут же вспомнил Степу Лиходеева, проснувшегося чуть меньше века назад с жуткой головной болью в нехорошей квартире и обнаружившего запотевший графинчик, рядом с которым стояла тарелка с грибочками. Потом я перенесся еще на сто лет назад к Пульхерии Ивановне из «Старосветских помещиков» Гоголя, к ее горшочкам и грибочкам, и мысленно согласился со своим собеседником.

    — Так что напиши про еду, тем более что готовить ты умеешь. О вечном, о вечном надо писать.

    Я задумался. Книга о кулинарии? Да что за чепуха, в наше время, когда по телевидению показывают специальные каналы, на которых круглый день что-нибудь быстренько и вкусно готовят, только смотреть успевай да облизываться. И ведь и десятой, да нет, сотой доли тех рецептов я не знаю и не запомню никогда. А уж в Интернете — набираешь название блюда, и можно неделю не отрываться от экрана, читая тысячи ссылок и вариантов того, что казалось таким простым. Всю жизнь можно готовить этот или другой борщ или харчо, не переберешь рецептов, не перепробуешь, запутаешься.

    Но мысль о том, что когда-нибудь стоит написать такую книжку, время от времени возвращалась. И каждый раз чтонибудь останавливало. Боялся я критики всезнающих профессионалов. «Эх, батенька, да разве кашу так готовят? Руки с ногами вам оторвать за такое дилетантское изложение. Даже моя бабушка знала, что. » (и далее следует изложение того, как надо готовить то или иное блюдо по правилам, принятым в каком-нибудь районе Тверской губернии в конце прошлого века). Послушаешь такого и поймешь: ни черта ты не умеешь, дилетант есть дилетант, сиди и знай свое место. А уж к национальной кухне вообще не подойди — отклонение от канонического рецепта будет воспринято как кровное оскорбление и может привести к региональным и религиозным конфликтам.

    И еще одна мысль вызывала у меня меланхолию. В наши просвещенные времена цифровой фотографии и компьютеров многие делают рецепты с картинками, а то и с видеороликами. …

    10 кулинарных книг, которые должны быть на полке у каждого

    10 кулинарных книг, которые должны быть на полке у каждого 01.07.2013

    Поделиться "10 кулинарных книг, которые должны быть на полке у каждого"

    Кулинарное чтиво: мы выбрали 10 книг, которые обязательны к прочтению каждому, кто всерьез интересуется гастрономией.

    Гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique

    Поскольку это энциклопедия, рассчитывать нужно на сбор (единоразовый или постепенный, ведь книга не из дешевых) всех 12 томов. Издается регулярно с 1938 года, переведена на 8 языков. В книге собраны более 4000 понятий и свыше 3000 рецептов, а также сноски и комментарии. Здесь можно найти буквально все. От А до Я расписаны все основные продукты, ингредиенты, классические рецептуры. Иметь на полке обязательно всем, кто хоть немного интересуется гастрономией. Иначе где еще вы подсмотрите значение самых странных продуктов и редких кулинарных терминов.

    Вильям Похлебкин, «Правила и тонкости кухни»

    А также все остальные книги Похлебкина. Вильям Васильевич — удивительный человек, историк-скандинавист. И это не помешало, а может и помогло, написать ему одни из величайших книг по русской кулинарии. Он изучал гастрономическую историю и кулинарную антропологию. Глубоко копнув вглубь, в своих книгах он освещает суть, основы, все самое интересное. В «Правилах и тонкостях» В.В.Похлебкин рассказывает об истоках — откуда пошло понятие «первых» и «вторых» блюд, какую птицу когда уместно готовить (и готовили раньше), правила использования утвари, варки в кипящей воде, как подготавливают овощи, тысячелетние основы русской кухни, технологические процессы с историческими сносками — все, что изучал автор годами, слегка приправленное рецептами. Приобретать книгу обязательно тем, кто любит струю русскую кухню и разбираться в «почему это готовят так» до конца.

    Александрова-Игнатьева П. П. «Практические основы кулинарного искусства»

    Кулинарный раритет, который сейчас стал доступен (как в бумаге, так и онлайн). Для влюбленных в готовку и гастрономию совет — изучить книгу от корки до корки, выучить и практиковаться, неуклонно следуя всем рецептам и советам. Это столетнее руководство для кулинарных школ и самообучения (с уклоном на курс мясоведения, если быть откровенными, так ак автор Игнатьева — магистр ветеринарных наук) позволит вам, после изучения, утереть нос практически любому шефу или ресторатору, как минимум в обсуждении блюд. На тысяче страниц описаны старые классические рецепты, а также даны подробные указания по выбору продуктов, их сезонности, тонкостях обращения с ними.

    Джейми Оливер, «Моя Италия»

    Одна из лучших книг популярного британского шефа, ресторатора и шоумена. Ее нельзя поставить выше всех остальных книг Джейми, однако рекомендуем приобрести (если у вас еще нет книг автора) первой именно ее. Во-первых, итальянская кухня — это гарантированно вкусно. Во-вторых, книга писалась во время путешествия Оливера по Италии в сопровождении его су-шефа и друга Дженнаро. На страницах собраны безупречные аутентичные рецепты из всех регионов, приправленные блестящими иллюстрациями. В-третьих, — проверено, каждый рецепт из книги невероятно вкусный, а большая часть еще и достаточно проста в приготовлении.

    Ника Белоцерковская, «Рецептыши»

    Современные must have на кухне тех, кто увлекается домашней готовкой. Все рецепты в книге сопровождаются пошаговыми фотографиями и комментариями настолько детально и выверено, что любое блюдо из любого раздела сможет приготовить абсолютно каждый. Блюда из «Рецептышей» даются даже тем, у кого нет никакой кулинарной сноровки. Книга написана очень легким языком. И факт — все рецепты вкусные. Все.

    Огюст Эскофье, «Кулинарный гид Эскофье»

    Об Огюсте Эскофье говорят, что он создал французскую кухню. Конечно, наверняка, не создал, но собрал воедино, канонизировал и популяризировал. А также ввел большинство терминов, которые шефы по всеми миру используют по сей день. Одна из кулинарных Библий.

    Томас Келлер, «Бушон»

    Келлер — один из самых влиятельных шефов в мире и страстный поклонник простых форматов — гастрономических кафе и бистро. Он считает искусством создание блюд из простейших ингредиентов. И знает, как это сделать. Он открыл свой ресторан «Бушон» рядом с французской прачечной и поставил в меню пирог с заварным кремом, творожную запеканку, жареную курицу и луковый суп. Они поданы и приготовлены безупречно, просто, из доступных ингредиентов и понятны каждому. В этом весь шеф. Келлер учит внимательности к деталям даже у самого скромного блюда. Если вы хотя бы в мыслях допускаете открытие собственного заведения — читать «Бушон» непременно.

    Красный гид Мишлен

    Попробуйте в каждом путешествии посещать хотя бы один из рекомендованных ресторанов. Изучите, спланируйте ужин. «Мишлен» — не всегда означает дорого. Например, в Гонконге ресторан с одной звездой — обычная, даже немного грязная уличная забегаловка, в которой невероятно вкусно кормят.

    Сталик Ханкишиев, «Казан Мангал»

    Очень мужская книга, которая не требует спешки. Осободите пол дня. Полистайте книгу, выберите рецепт, прогуляйтесь на рынок или в лавку за продуктами и приступайте к готовке. Тщательной подготовке ингредиентов, обработке, технике нарезки. Сталик подскажет на что обратить внимание, где нужно поспешить в готовке, а где и выпить 50 г, неспешно поджаривая шкварочки. Эту книгу можно назвать душой Ханкишиева. Здесь собраны лучшие рецепты, которые можно приготовить на огне — в казане или на решетке, идеи для лета и зимы, на все случаи жизни.

    Энтони Бурден, «О еде: строго конфиденциально»

    Бурдена часто ругают за легкость и популизм. С другой стороны, восхищаются и хвалят. Он — больше чем повар, звезда, шоумен, автор книг. «О еде: строго конфиденциально» понравится всем — владельцам ресторанов, простым потребителям. Книга показывает практически_любой_ресторан изнутри: какие там проходят процессы, какие люди становятся кондитерами, какие у них характеры, привычки, обязанности, конфликты среди персонала, в общем, все детали закулисья, о которых вы могли даже не подозревать.